竹鼠:（学名：rhizomyidae），是属竹鼠科、竹鼠属的一种动物。以竹子、芒草、植物茎秆等为食。因吃竹而得名。此为物种十分珍贵，它体大肉多，味道鲜美，营养丰富，毛皮绒厚柔软，有较高的经济价值和药用价值。在已被大规模养殖，已成为具有经济效益的养殖产业之一。中华竹鼠、银星竹鼠都是国家“三有保护动物”，私自捕捉违法。 养殖现状:在国内竹鼠已步入我国南方及西部地区的大中城市和城镇和消费市场， 竹鼠需求量每年以6%的 速度递增。在深圳、珠海、香港、广州、海南、上海等沿海大中城市商品竹鼠销售一直看好，价格始终呈现坚挺的态势，销价每公斤100～160元。一只1公斤重的烧烤竹鼠销价为300多元。特别是春节前后，竹鼠销势更旺，价格上扬，货源紧缺。据不完全统计，四川、云南、贵州、湖南、江西、广西、广东、海南、香港、福建、上海等地每年要消费竹鼠1000多万只，而目前，全国竹鼠的生产量远远不能满足市场急剧增长的需要。